白酒企业非常多，全国共有白酒企业20.31万家，其中四川3.42万家，云南2.79万家，贵州1.91万家；目前销量比较好的有：茅台，五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、古井贡、今世缘、迎驾贡酒、珍酒李渡、舍得、口子窖、水井坊、酒鬼酒、牛栏山二锅头、伊力特、金徽、老白干、金种子、黄台、天佑德。

怎么在这么多白酒里面，找到品质好的呢？

一、产品名称

每个行业都有自己的产品名称定位，白酒行业，普通窖池发酵的浓香酒在蒸馏白酒时，中间段品质比较好的叫特曲，需要存放3年以上；稍微差点的叫大曲，需要存放1年以上；酱香白酒也有大曲之类的，但现在比较好的通常叫大回酒，回沙酒。

在260元以上的白酒，产品的名字都有特殊的含义，但在200元以内的白酒里面，如果没有用特曲、大曲、回沙这些名称作为产品的名字；用的年份也没有达到10年以上，产品介绍里面也没有说用了什么基酒勾兑，基本上都是质量比较低的酒；

用了这些名称的不一定是好酒，如果没有用的基本就不是好酒，像头曲、二曲这些名称的基酒，酒厂在产品定位上就不是优质基酒，根本不可能口感好，如果硬说是绝对有利益关系。

这3款分别为大曲、头曲、没有曲；基酒水平肯定是大曲比头曲、没有曲好，实际上头曲跟没有曲的基酒水平差不多。

在口感也确实如此，大曲的香味最好，但喝了上头；鸭溪窖本身就有香味浓重层次丰富的特点，但是太辣了，基酒比较新，不是质量好的基酒；头曲跟没有曲差不多，但是头曲的香味淡，层次单一，也辣，对比之下鸭溪窖的口感会比六年窖头曲好一点。

二、口感

白酒的口感其实是在迎合我们的味蕾，适合味蕾或者说味蕾喜欢的味道，就是比较好的口感；酒厂能把味道控制在适合我们味蕾的范围之内，就是水平比较高，质量比较好。

1、酸苦涩

酱香白酒用的原料是高粱含有单宁，头两次蒸馏出的酒，酸苦涩感会比较尖锐；到了三四五道单宁含量少了之后酸味会柔和一些，苦涩感比较淡，所以酱香白酒只要是酸味不柔和、苦涩感明显，用的基酒品质就会一般。

2、酒糟味

酒糟蒸馏的次数越多，糟味会比较明显，而且用窖池最上面糟了的酒糟蒸馏的糟味也明显，所以如果白酒的糟味明显，也不是质量好的酒；糟味控制的好会有类似酱油的味道，通常酱油味明显的白酒，也不是好的酒。

虽然这两款酒的评价很高，也是比较流行的大单品，但基酒的水平并不高，可能五六七道都算不上；群众比较认可这俩酒，除了茅台勾兑的口感比较好，再就是因为它们是茅台酒。

3、辣

比较辣的酒是陈放时间短，陈放时间短的酒质量都比较差。

4、特别甜

甜味重的酒也不是好酒，最近因为食用油罐车不清洗，也爆出了酒厂会拉一些糖蜜作为原料；白酒会有一定的甜味，但绝对不会非常甜。

现在白酒有个特别的习惯，只要理论上会出现的味道，都会添加到白酒里：

酯化反应

因为羧酸和醇会生成酯，恰巧白酒里面有这两种成分，白酒就开始营销老酒能酯化；但是酯化反应需要在充足的氧气环境下用强酸作为催化剂，才有可能酯化；这两个条件白酒都没有，老酒也不可能酯化，白酒非常擅长利用这种有可能的发生的事情，去营销。

甜味

白酒确实会有甜味，尤其是原料有玉米的会略微甜一点；因为酒有甜味，但很多酒厂为了掩盖劣质基酒的苦味，会毫无顾忌的添加甜味剂，现在甜味剂不让用了又开始加蜜糖；因为白酒有甜味，即使加的多了也可以说是本身的甜味。

还有很多类似的情况，白酒特别喜欢把有可能的味道，变成提高白酒的品质的筹码。

三、执行标准：

很多人喜欢看执行标准，其实这个标准是有弹性的，就像很多1000元左右的白酒与几十块钱的，它们执行标准是一样的，并不是标了国标优级酒就是好酒。

白酒行业有很多酒厂用的企标比国标更严格，像我们当地的扳倒井的国井，实际上是芝麻香型但各方面比芝麻香型标准更高，改成了企标国香型；当然也有很多酒厂的能力达不到国标，它们会弄一种没有的香型标准出来，这样就可以不用国标来要求自己的产品了。

四、老酒并不香

酒是陈的香，是指的陈年绍兴黄酒，因为陈放的过程中会发生美拉德反应，有像味精一样的鲜味；白酒又抓住了这个可能会发生的现象，给白酒加鲜味、咸味。

非常可惜的是，不知道黄酒技艺是失传了，还是因为什么，高质量的黄酒没有卖的；而且在民国甚至清朝时期，高端的绍兴陈酿也非常少，一般人也是买不到的；现在的黄酒都有3-5年的保质期，高端的黄酒是越陈越香的。